Salteado de panceta, cebolla y hongos al vino con mandiocas rösti
1 Octubre 2023
Nutrición Inteligente
Preparación:
200 g de Panceta Ahumada OCHSI, en fetas.
2 cebollas moradas.
100 g de hongos.
1 taza de caldo caliente.
1 taza de vino tinto.
Sal y pimienta negra recién molida a gusto.
Para las mandiocas:
4 mandiocas.
Sal a gusto.
Cilantro fresco, a gusto.
100 g de queso gouda o parmesano, rallado.
Preparación:
Previamente, poner en remojo los hongos en el caldo. Dejar que se hidraten el tiempo que sea necesario.
En una sartén profunda, calentar un chorrito de aceite y agregar las tiras de panceta cortadas en trozos de similar tamaño. Desgrasarlas hasta que se doren y queden un poco crocantes.
Retirar el excedente de grasa y añadir las cebollas cortadas en pluma. Salpimentar y dejar rehogar.
Añadir los hongos ya hidratados y picados. Saltear.
Una vez tiernas las cebollas, desglasar con el vino y dejar reducir el mismo.
Servir el salteado con las mandiocas rösti.
Mandiocas:
Cocer las mandiocas en abundante agua y sal, cuando rompa el hervor, continuar la cocción sólo por 10 minutos aprox., retirar y enfriar inmediatamente.
En un bol, rallar las mandiocas precocidas y condimentar con la sal y el cilantro.
Agregar el queso también rallado e integrar.
Tomar porciones de la preparación y formar como bolitas de 4 cm de diámetro aprox., y aplanarlas un poco.
Cocinar en abundante aceite bien caliente y en tandas. Retirar sobre papel absorbente.
