Mollejas al limón con cremoso de porotos y ensalada
1 Abril 2026
recetas
Rinde: 4 porciones.
Tiempos:
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 35-40 minutos
Ingredientes
Para las mollejas:
- 600 g de mollejas de pollo, limpias de grasa y fibras
- ½ zanahoria
- 1 ramita de apio
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 ramita de romero fresco
- Jugo de 1 limón
- Pimienta negra recién molida, a gusto
- Sal, moderada
- Agua, c/n
Para el cremoso de porotos:
- 150 g de porotos manteca (remojados previamente)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta, a gusto
Para la ensalada:
- 6 mazos de hojas de espinaca blanca
- 1 tomate mediano
- 2 zanahorias, cocidas en bastones
- 2 cdas. de aceite de oliva
- Sal, moderada
Preparación:
Limpiar bien las mollejas de pollo, retirando grasa y fibras.
En una olla colocar 1 litro de agua, la zanahoria, el apio y un diente de ajo. Llevar a ebullición y blanquear las mollejas durante 5 minutos. Retirar, enfriar y emprolijar.
En una sartén, calentar el aceite de oliva. Grillar las mollejas por todos los lados.
Añadir el otro diente de ajo entero y el romero. Salpimentar y rociar con jugo de limón. Mantener calientes.
Cremoso de porotos:
Escurrir los porotos manteca que estuvieron en remojo. Colocarlos en una olla con agua limpia suficiente para cubrirlos 3-4 cm por encima, junto con las hojas de laurel.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos, hasta que estén tiernos.
Retirar el laurel, escurrir y procesar los porotos hasta obtener una crema suave. Salpimentar.
Armado:
Servir las mollejas sobre una base de espinacas ya limpias y aderezadas a gusto.
Acompañar con los bastones de zanahoria, tomate en rodajas y cremoso de porotos.
Tips del chef:
- Si querés variar la guarnición, reemplazá el cremoso de porotos por puré de coliflor.
- Para realzar el sabor, agregá ralladura de limón al final de la cocción de las mollejas.
- Para mejorar la textura del cremoso, reservá un poco del agua de cocción de los porotos y añadila al procesar, así conseguís una crema más suave y manejable.
- Para realzar la ensalada, agregá unas semillas de sésamo tostadas al final.
