Hummus cremoso para picadas saludables
1 Agosto 2026
Receta
Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de refrigeración: 1 hora
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos (aprox. 400 g)
- 2 cdas. de tahini (pasta de sésamo)
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 3 cdas. de jugo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo pequeño, sin el brote central
- 1 pizca de comino en polvo
- 2 a 3 cdas. de agua fría (para ajustar consistencia)
- Sal y pimienta negra molida a gusto
- 2 cdas. de perejil fresco picado
Preparación:
- Volcar los garbanzos enlatados en un colador y lavarlos con abundante agua fría para retirar el líquido de conserva y eliminar el exceso de sodio; escurrir por completo.
- Colocar los garbanzos en el vaso de la procesadora o licuadora junto con el diente de ajo, el tahini, el jugo de limón, el perejil, el comino, una pizca de sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Procesar a velocidad alta durante unos minutos hasta lograr una pasta espesa.
- Agregar el agua fría, cucharada a cucharada, mientras se continúa procesando hasta obtener una textura lisa, suave y cremosa.
- Probar y rectificar el punto de sal o limón si fuera necesario.
- Pasar el hummus a un recipiente, tapar y refrigerar por un mínimo de 1 hora para que se asienten los sabores.
- Servir en un cuenco plano, decorar con un chorrito de aceite de oliva.
Tips del Chef:
- Si usás garbanzos secos: remojar 1 taza de estos con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio durante 12 horas. Hervirlos en agua limpia con otra pizca de bicarbonato por 60 a 90 minutos hasta que se deshagan. Dejar enfriar por completo antes de procesar para cuidar la textura.
- No omitas la pasta de sésamo. Aporta la untuosidad característica del hummus y contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas esenciales que ayudan a retrasar la absorción de los carbohidratos del garbanzo.
- Utilizar agua helada (casi a punto de congelarse) al momento de procesar. El choque de temperatura ayuda a que el aceite de oliva, el tahini y el almidón del garbanzo emulsionen, logrando un color más claro.
- Acompañá con verduras crudas como apio, pepino o zanahoria, tostadas o galletitas integrales.
