Croquetas nutritivas de poroto
1 Agosto 2026
Recetas
Rinde: 8 a 10 unidades (dependiendo del tamaño)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos
Ingredientes:
- 2 tazas de porotos (rojos o negros) cocidos, escurridos y fríos
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 mazo de cebollita de verdeo
- 1 mazo de perejil fresco
- 1 huevo
- ½ cdta. de comino en polvo
- ¼ cdta. de pimienta negra molida
- ½ taza de harina de maíz (más cantidad extra para el rebozado exterior)
- Aceite de girasol o maíz para pincelar
Preparación:
- Picar finamente la cebolla, el diente de ajo, las cebollita y el perejil; reservar.
- Colocar los porotos cocidos y bien escurridos en una procesadora o pisarlos firmemente con un pisapapas hasta obtener un puré espeso, dejando algunos trozos enteros para aportar textura.
- Pasar el puré de porotos a un bol grande e incorporar las verduras picadas.
- Añadir el huevo, el comino y la pimienta. Mezclar enérgicamente.
- Incorporar la harina de maíz poco a poco, integrando bien con las manos hasta lograr una masa maleable, firme y que no se pegue en los dedos.
- Tomar porciones de la masa con una cuchara y darles forma redonda u ovalada de croqueta.
- Pasar cada unidad por un plato con un poco de harina de maíz extra para lograr una fina capa exterior que aporte una textura crocante.
- Disponer las croquetas en una asadera previamente aceitada o cubierta con papel manteca. Pincelar ligeramente la superficie de las croquetas con un hilo de aceite.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C (fuerte) durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción para que se doren de forma pareja por ambos lados. Servir calientes.
Tips del Chef:
- Si cocinás los porotos desde cero (previo remojo de 8 horas); hervilos únicamente con hojas de laurel, un diente de ajo entero y un trozo de cebolla.
- Es fundamental procesar y armar las croquetas con los porotos completamente fríos de heladera. Si los porotos están tibios, la masa liberará demasiada humedad, requerirá un exceso de harina de maíz y las croquetas quedarán pesadas o se desarmarán al cocinarse.
- Si preferís freírlas en lugar de hornearlas, podés dorarlas en una sartén con un espejo de aceite bien caliente durante 3 minutos por lado. Al retirarlas, dejalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de materia grasa.
