Salvia hispánica ...

... (chía) el super alimento - Dr. Jorge Vacante – Médico de flia. - Nutricionista »

Las semillas de chía (Salvia hispánica), empezaron a utilizarse aproximadamente, en el año 3.500 A.C. Y era un cultivo básico en México. Los aztecas subsistían de hecho, sólo con semillas de chía y agua, durante sus guerras y expediciones de caza. La utilizaban para mejorar su resistencia: "Comida para correr". Por tanto, era uno de los cultivos más valorados de las sociedades pre-colombinas.

Las semillas de chía contienen una variedad de ácidos grasos esenciales. Posee de un 32 a un 35% de aceites en su composición, de los que el 82% son ácidos grasos esenciales: Omega 3 y 6.

Representa el porcentaje más alto entre los cultivos, con el añadido de poseer el porcentaje natural más elevado conocido de ácido alfalinolénico (Omega 3).

Es importante para la prevención y tratamiento de numerosas patologías, principalmente las cardiovasculares, neurodegenerativas, los procesos inflamatorios e incluso, el cáncer.

VENTAJAS DE LA CHÍA SOBRE OTRAS FUENTES DE OMEGA 3

Chía..........................................63,8%
Lino...........................................57,5%
Alga..........................................36,7%
Aceite de pescado....................29,8%

Las semillas de chía son fuente de vitamina B1 y ricas en minerales: hierro, calcio, fósforo, potasio, zinc, cobre, selenio, manganeso y magnesio. Poseen entre un 15 y 23% de proteínas, lo que les permite compararse favorablemente con otros granos nutricionales: arroz 8,5%, trigo 14%, maíz 14%, avena 15,3%.

Salvia hispánica (chía) el super alimento

Su aporte calórico es muy bajo, lo que las hace recomendables para quien está a dieta y para una buena depuración intestinal. No poseen gluten, pueden consumirlas los celíacos.

Contienen asimismo, una potente actividad antioxidante (flavonoides), siendo las más importantes: ácido cafeico, miricetina y la quercetina. Los flavonoides son antiinflamatorios, antimutagénicos, antivíricos y anticancerígenos, además de ayudar en la cardiopatía isquémica.

ACCIÓN CARDIOPROTECTORA DEL OMEGA 3

  • Disminuye los triglicéridos.
  • Ayuda a controlar la hipertensión arterial.
  • Reduce el riesgo de trombosis.
  • Reduce el colesterol.

Las semillas de chía pueden ser agregadas enteras o molidas a jugos naturales, leche, yogur, salsas, sopas, cremas, verduras, pasteles, ensaladas y otros alimentos. Sus antioxidantes naturales las mantienen estables, se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo sin que se produzca su degradación.

RESUMIENDO

Mencionamos las propiedades nutritivas de la chía (según el Dr. Vladimir Vuksan de la Universidad de Toronto) "Chía cada 100 gramos":

  • Mayor fuente alimentaria natural que se conoce, los ácidos grasos Omega 3.
  • Más calcio que en 3 tazas de leche entera.
  • Tanta vitamina C como 7 naranjas.
  • Capacidad antioxidante 3 veces superior a los arándanos.
  • Tanto hierro como 3 tazas de espinacas crudas.
  • Mayor contenido en fibra natural, más que 1 1/4 taza de salvado.
  • Reduce un 40% la proteína reactiva C, un indicador de inflamación.
  • Reduce notablemente la tensión arterial sistólica y diastólica.
  • Reduce un 30% de la coagulación.
  • Tras las comidas, reduce los niveles de glucosa en sangre y de insulina plasmática.
  • Aumenta la resistencia física, aunque se digiere fácilmente, absorbe más de 7 veces su peso en agua y forma un gel que provoca una liberación lenta de los hidratos de carbono y una igualmente lenta conversión de carbohidratos en glucosa.
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