¿Qué es la ...

... enfermedad celíaca? - Dra. María Elena Chamorro de Aguilera - Encargada del Dpto. de Control de Alimentos en la FUPACEL »

La enfermedad celíaca es una intolerancia total al GLUTEN, que se presenta en un niño o adulto, genéticamente predispuesto. El gluten es una proteína presente en el TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO.

Su ingestión produce daño a nivel de la mucosa intestinal, atrofiando las vellosidades absortivas del intestino delgado, por lo que afecta la capacidad de absorción de los alimentos. Esta intolerancia tiene un componente hereditario.

Síntomas

La enfermedad celíaca se presenta de la siguiente manera:

  • La clásica, que generalmente se presenta en el niño durante la primera infancia, ni bien empieza a consumir gluten, con diarreas crónicas, vómitos, meteorismo (gases), abdomen distendido (pancita hinchada), carácter irritable; como no se absorben los nutrientes lo lleva a una desnutrición.
  • La atípica, cuyos síntomas pueden ser: anemia, que no mejora con la ingestión de hierro; dispepsia (digestión pesada), estreñimiento o diarrea, dificultad para subir de peso, talla baja, descalcificación de los huesos, retraso puberal, abortos espontáneos, enfermedades de la piel, enfermedades autoinmunes.

Cómo se diagnostica

Ante la sospecha de una enfermedad celíaca, debe realizarse un perfil celíaco, que es un análisis de sangre donde se dosan anticuerpos específicos de la enfermedad, si estos salen anormales se debe realizar una biopsia duodenal obtenida por una endoscopía digestiva alta.

Solo una vez confirmada la enfermedad se debe iniciar el tratamiento, que consiste en una DIETA ESTRICTAMENTE LIBRE DE GLUTEN.

La Dieta es de por vida pero las lesiones a nivel intestinal se recuperan totalmente, es decir es una CONDICIÓN DE VIDA NO COMER GLUTEN.

Los alimentos detallados a continuación NO CONTIENEN GLUTEN y le permiten alimentarse saludablemente:

  • Maíz.
  • Arroz
  • Carnes y vísceras de vaca, pollo, pescado, cerdo, etc.
  • Café en grano molido a la vista.
  • Congelados: al natural sin procesar y sin el agregado de rebozadores, caldos, salsas.
  • Frutas frescas.
  • Hortalizas frescas de todo tipo y color.
  • Huevos.
  • Frutos secos al natural.
  • Tubérculos: mandioca, batata, papa.
  • Legumbres (lentejas, soja, porotos, garbanzos, arvejas).
  • Vinos, sidras, champagne.
¿Qué es la enfermedad celíaca?


DESTAQUE. Los productos industrializados deben consultarse en la guía de productos aptos de la FUPACEL






Alimentos que con seguridad CONTIENEN gluten y DEBEN SER PROHIBIDOS:

  • Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
  • Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, masitas y pastelería en general.
  • Sémola de trigo.
  • Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no especifíca que no contiene gluten.
  • Leche, malteadas y alimentos malteados. Chocolates (salvo que exista declaración expresa del comerciante).
  • Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Alimentos que PUEDEN contener gluten:

  • Embutidos en general (mortadela, salchichas, jamón, fiambres).
  • Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía.
  • Patés y conservas.
  • Dulces y caramelos.
  • Turrón, mazapán, helados, condimentos.

¡MUY IMPORTANTE!

Para consumir productos industrializados de Industria Paraguaya, recurrir a la GUÍA DE ALIMENTOS APTOS PARA CELÍACOS, disponible en la FUPACEL.

FUPACEL (Fundación Paraguaya de Celíacos) es una entidad sin fines de lucro, se constituyó en fundación con reconocimiento de Personería Jurídica por Decreto del Poder Ejecutivo el 31 de enero de 1995. Su misión: promover el desenvolvimiento del celíaco en la vida comunitaria, difundir información sobre la condición celíaca, brindar asistencia social, colaborar con los hospitales y centros de investigación relacionados con el tratamiento, dar a conocer la lista de productos alimenticios industrializados aptos para celiacos, etc.

FUPACEL se reúne una vez al mes en su local ubicado en: Del Maestro 2041 c/ Bélgica. Para más información: (0981) 332 270.

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